Cela faisait un bout de temps que l’envie me tenaillait, mais je trouvais toujours une (mauvaise…) occasion de reporter. Mais cette fois-ci, je me suis remis à faire du Kéfir.
Déjà, qu’est-ce que le Kéfir ?
Le Kéfir1 dont je parle est le Kéfir de fruit (à ne pas confondre avec le Kéfir de lait) qui est produit à partir de grains de Kéfir (une symbiose de bactéries et de levures) qui vont provoquer une fermentation d’un liquide sucré, ensuite le sucre est dégradé en alcool qui est ensuite dégradé en gaz carbonique. Ce qui permet d’obtenir une boisson pétillante, très peu sucrée, quasiment pas alcoolisée, mais également très économique et excellente pour la santé.
Première étape, trouver des grains de Kéfir : de nombreux magasin bio en vendent (déshydratés) ; sinon il existe un site de partage2 (c’est du partage, donc c’est gratuit…) où vous pourrez peut-être y trouver quelqu’un près de chez vous qui peut vous en fournir. On en trouve aussi gratuitement sur le Bon Coin3.
Ensuite, je vous livre la recette d’Annie (ma dealeuse de graine de kéfir, merci à elle…) :
- Dans un récipient en verre à col large, mettre 70 gr de Kéfir, 50 gr de sucre (blond de préférence type canne, surtout pas musca machin chose, trop fort, ni de vergeoise), 2 figues séchées entières, 1/2 citron coupé en 2, puis 1 litre d’eau
- Garder à température ambiante. Lorsque les 2 figues sont remontées, le kéfir est prêt, les grains doivent monter et descendre preuve qu’ils sont heureux ! Jeter les figues et les citrons
- Filtrer au-dessus d’un saladier avec une passoire
- Mettre le liquide dans une bouteille à limonade ou bière avec le fermoir qui va bien, machin en fer avec joint caoutchouc orange (attention souvent, elles font 75 cl), il vaut mieux prévoir 2 bouteilles qu’on remplit à moitié. Pourquoi 2 bouteilles ? car s’il est parfaitement réussi, il risque d’exploser en débouchant, signe d’une très bonne fermentation.
- Dans les 2 bouteilles de limonade, tu peux aromatiser avec fraises ou menthe, etc. Ne pas en mettre trop, 2 petites fraises coupées en 2, 3 feuilles de menthe (ex.) ou rien du tout, ça va aussi parfaitement.
- Remettre les grains de kéfir à dormir au frigo (normalement, tu en as un peu plus, ils auront grossi, preuve qu’ils sont bien nourris). Les recouvrir d’eau légèrement sucrée. Si on ne les utilise pas, renouveler l’eau tous les mois.
- Laisser les 2 bouteilles de limonade à température ambiante en les fermant = phase de fermentation (2 ou 3 jours selon température), puis les mettre au frais = c’est prêt.
- S’il est réussi, il va pétiller. S’il reste plat, c’est qu’il n’a pas assez fermenté.
- La température ambiante ne doit pas être trop froide.
- Parfois, c’est loupé et on ne sait pas pourquoi…